Glühwein Mousse

Herzlich willkommen hinter dem 8. Türchen des diesjährigen kulinarischen Adventskalenders! Zorra vom Kochtopf veranstaltet diesen schon zum sechsten Mal. Hinter dem heutigen Türchen versteckt sich ein luftiges Glühwein-Mousse, das gemeinsam mit einem leckeren Glühwein- Gelée im Glas serviert wird.

Der Vorläufer des heutigen Glühweins ist der Conditum Paradoxum. Nach dem Kochbuch des Apicius wird hierfür Honig mit etwas Wein eingekocht. Dazu werden Gewürze,geröstete Dattelkerne und Datteln beigegeben. Zum Schluss wird die Mischung mit zusätzlichem Wein verdünnt. Jahrhunderte später wurde der kalt getrunkene Hypocras beliebt.




Zutaten:
(See the recipe in English as the first comment)

Glühwein

250 ml Rotwein
125 ml Wasser
2 Nelken
1 Stange Zimt
frische Zitronenschale
frische Orangenschale
2 EL Zucker

Das Wasser mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen.
Den Rotwein dazugeben und erwärmen, aber nicht mehr kochen.

Glühwein-Gelée

70 ml Glühwein
50 ml Orangensaft
10 g Zucker
1 Blatt Gelatine

Den Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, Glühwein dazugiessen. Anschliessend die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine dazugeben und in die Gläser füllen. 1-2 Stunden
kühl stellen.


Glühwein-Mousse

125 ml Orangensaft
1/4 Zimtstange
2 Nelken
3 Blatt Gelatine
50 ml Glühwein
3 Eigelb
60 g Zucker
20 ml Rum
250 ml Schlagsahne

Den Orangensaft mit den Gewürzen erhitzen und auf etwa 100 ml reduzieren. Glühwein, Eigelbe, Zucker und Orangensaft mischen und über einem heissen Wasserbad zu einer Schaumcreme schlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und im erhitzten Rum auflösen, dann zur Creme geben und etwas auskühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben, in die vorbereiteten Gläser füllen und mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht, kühl stellen.