Nürnberger Lebkuchen

Herzlich willkommen hinter dem 16. Türchen des diesjährigen kulinarischen Adventskalenders! Zorra vom Kochtopf veranstaltet diesen schon zum vierten Mal. Hinter diesem Türchen habe ich Nürnberger Lebkuchen versteckt!

Der Lebkuchen in der heute noch bekannten Form wurde ursprünglich im belgischen Dinant erfunden, dann von den Aachenern übernommen und abgewandelt (siehe Aachener Printen) und schließlich von den fränkischen Klöstern übernommen und nochmals leicht abgewandelt. Die Nonnen stellten das Gebäck als Nachtisch her. Als „Pfefferkuchen“ wird es bereits 1296 in Ulm erwähnt, und im 14. Jahrhundert ist der Lebkuchen in und um Nürnberg bekannt, wo er in Männerklöstern gebacken wurde. Lebkuchen war besonders wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt, denn er konnte gelagert werden und wurde in schlechten Zeiten von den Mönchen verteilt.

Zutaten:
4 Eier
250 g Zucker
50 g Zitronat
50 g Orangeat
2 g Hirschhornsalz
1 TL Wasser
75 g gehackte Mandeln
75 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1 TL Lebkuchengewürz
35 Oblaten von 6 cm Durchmesser
2 EL Portwein
2 EL Rum
ca. 150 g Puderzucker


Eier und Zucker schaumig rühren. Zitronat und Orangeat fein hacken. Das Hirschhornsalz in Wasser auflösen und unter die Eiercreme rühren. Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Mehl draufgeben und alles gut vermischen. Den Teig 5 Stunden ruhen lassen, dann auf die Oblaten streichen und über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 160°C vorheizen und die Lebkuchen etwa 20 Minuten backen. Den gesiebten Puderzucker mit Portwein und Rum zu einer Glasur verrühren und die kalten Lebkuchen damit bestreichen.